Com ho verifiquem

El principi que mana sobre la resta

No inventem dades. Quan no sabem una cosa, la pàgina ho diu en lloc d'omplir el buit amb una xifra versemblant.

Els exemples concrets: les calories no surten fetes perquè 642 línies del corpus no diuen quanta quantitat porten, i la calculadora t'ho pregunta en lloc de suposar-ho. La dificultat diu que és una estimació nostra, perquè ho és. I les valoracions són les que ha deixat la gent —505 vots en total—, no una nota posada perquè quedi bé: una recepta que ningú no ha votat no ensenya cap estrella.

Les receptes

Cada recepta té els ingredients i els passos tal com els va escriure qui la va fer. Els temps de preparació són els declarats, no una mitjana inventada.

Quan una recepta no porta una dada —el temps, les porcions— la pàgina no se la inventa: simplement no la mostra.

La informació nutricional

Els valors per ingredient surten de dues bases de dades públiques i oficials, i cadascuna es cita amb la seva llicència:

• USDA FoodData Central (Departament d'Agricultura dels EUA) — domini públic
• ANSES-CIQUAL 2020 (Agència francesa de seguretat alimentària) — Licence Ouverte
• Factors de retenció per cocció: USDA Nutrient Retention Factors, versió 6
• Factors d'energia i valors de referència: annexos XIII i XIV del Reglament (UE) 1169/2011

Per què la calculadora et pregunta les quantitats

Perquè amb el que hi ha escrit no n'hi ha prou. De les 1.812 línies d'ingredient del receptari, 642 no diuen quanta quantitat porten: «oli d'oliva», «sal», «un raig de vi».

L'oli és el cas clar. Decideix bona part de les calories d'un plat —900 kcal per cada 100 g— i cadascú se'n posa la seva quantitat. Una xifra calculada amb «un raig» seria un número inventat amb aspecte de dada.

Per això la calculadora demana el que falta. Mentre falti alguna quantitat, el total surt marcat com a incomplet i es diu QUÈ falta.

Els al·lèrgens

Surten dels ingredients de cada recepta, no d'una etiqueta escrita a mà. Cada ingredient del receptari està lligat a un identificador de la taxonomia d'Open Food Facts, i d'allà se'n dedueixen els al·lèrgens dels catorze de l'annex II del Reglament (UE) 1169/2011.

Sobre aquesta deducció automàtica hi ha un fitxer de correccions fetes a mà, perquè la taxonomia no ho encerta tot: el gluten de la farina, del pa, de la pasta i de la cervesa hi va perquè l'hi hem posat nosaltres.

Això NO és una garantia i la pàgina ho diu cada vegada. Una marca concreta pot portar traces que la recepta no menciona. Si tens una al·lèrgia, l'etiqueta del producte mana per damunt de qualsevol cosa que diguem aquí.

El que encara no sabem

Ens sembla més útil dir-ho que amagar-ho:

• No totes les receptes tenen substitucions ni preguntes freqüents escrites. Les anem afegint.
• La dificultat és una estimació nostra a partir dels passos, els ingredients, el temps i les tècniques. La recepta no la porta.
• Les valoracions són reals, però encara són poques: 505 vots repartits per tot el receptari, i 116 receptes en tenen un de sol. Una nota de cinc estrelles amb un vot no vol dir gaire, i per això sempre diem quants n'hi ha darrere.
• Uns quants ingredients poc habituals no estan identificats i, per tant, no compten ni per als al·lèrgens ni per a la nutrició. Quan passa, la fitxa diu quants n'ha pogut identificar.

Quan ens equivoquem

Passa. Si hi trobes un error —una quantitat, un al·lergen, un pas que no lliga, una falta— escriu a info@novachef.cat i ho corregim.

Les pàgines porten la data de l'última revisió a baix de tot, i les canviem quan canvia el que expliquen.