Cigrons amb espinacs

El primer pas és deixar els cigrons en remull tota la nit si optem per utilitzar-ne de crus. El día següent els colem i els fiquem en una olla amb aigua. Deixem coure uns minuts fins que estiguin tovets. Si prefereixes pots emprar els cigrons de pot que ja venen cuits i que pots trobar en qualsevol supermercat.

Tallem la ceba i els alls en trossets ben petits. En aquest punt podem també rentar bé les fulles d’espinacs i tallar-les a trossos més petits. Reservem.

En una cassola (si es posible de fang) afegim un raig d’oli d’oliva i deixem escalfar. Un cop l’oli estigui calent afegim els alls picats i la ceba tallada. Deixem cuinar fins que la ceba comenci a daurar-se.

Posem una mica de sal als espinacs i els afegim a la cassola amb els alls i la ceba. Al principi ocuparan bastant espai pero a mesura que es vagin cuinant el seu volum es reduirà. Tapem la cassola i deixem cuinar a foc mig uns 5-10 minuts.

Mentre es cuinen els espinacs, en una cassola apart posem aigua a bullir. Un cop l’aigua bulli afegim els 3 ous i esperem 10 minuts.

Un cop els espinacs hagin reduït el volum i comencin a estar cuinar afegim els cigrons i una mica de pebre vermell dolç o picant. Afegim aigua normal o aigua que ha sobrat de quan hem cuit els cigrons. L’aigua no ha de cubrir tots els cigrons. Remenem tots els ingredients i tapem la cassola. Deixem cuinar tot junt durant uns 15-20 minuts a foc mig.

Un cop passat aquest temps comprovem que tots els ingredients estiguin ben cuinats, afegim una mica de sal si cal i deixem reposar deu minuts a temperatura ambient.

Passat els 10 minuts de cocció dels ous els traiem, els tallem per la meitat i fiquem las meitats per sobre dels espinacs i cigrons.

Ara ja només queda servir el plat i disfrutar d’un saludable plat fet a base de cigrons, espinacs i ou.