- Ingredients
- Pas a pas
- Al·lergens
Recepta de melmelada de figues casolana
Cada estiu, quan vaig a el poble d'Almeria em porto uns 5-6 quilos de figues. Aquesta fruita es manté en bon estat només una setmana a la nevera. És per aquesta raó que m'agrada preparar melmelada de figues, ja que es pot conservar fins a un any.
Les figues són infructescències de la figuera que surten entre juliol i setembre. No obstant això, a finals de primavera, entre maig i juny surten el que es coneix com bacores, una infructescència que és una mica més gran, de color morat i una mica menys dolça que les figues que també podem utilitzar per cuinar la melmelada. En canvi, les figues es caracteritzen pel seu color verd, la seva petita grandària i la seva dolçor.
Aquesta recepta de melmelada és molt senzilla de preparar. Només necessitaràs una mica de paciència ja que es requereix de temps per esterilitzar els pots i conservar-los al bany maria.
Els ingredients són figues (tot i que també podem utilitzar bacores), força sucre, el qual permet la conservació i una mica de llimona, la funció de la qual és potenciar el gust de la melmelada.
Un cop fem el bany maria, generem el buit dins dels pots i ja tenim esmorzar per tot l'any.
És recomanable etiquetar els recipients amb la data de envasat per saber en tot moment quan l’hem cuinat. En aquest cas utilitzarem 4 recipients d'uns 250 cc. La recepta està pensada per omplir fins a 4 pots de melmelada.
Quan vulguem menjar una mica de melmelada de figues o bacores simplement obrim el recipient. És important sentir el soroll de com entra l'aire. Sinó ho sentim, segurament vol dir que no s'ha fet el buit.
M'encanta menjar-ne amb torrades i amb una mica de formatge Filadèlfia. És un esmorzar nutritiu i calòric per començar el dia amb forces.
No tens cap ingredient? Aquí tens altres receptes semblants
Ingredients
Com fer melmelada de figues
- El primer pas és rentar bé els pots amb aigua i sabó per eliminar la brutícia més superficial.
- Seguidament fiquem en una olla amb aigua bullint els pots i les seves corresponents tapes durant 10-15 minuts per esterilitzar completament els pots on introduirem la melmelada de figues.
- Un cop passats els 10-15 minuts deixem refredar dins l'aigua ja que si els traiem molt calents els pots podrien fracturar-se pel canvi de temperatura.
- Traiem els pots i els posem sobre un drap i deixem assecar.
- Mentre s'estan assecant traiem la cua de les figues i les pelem. Si estan molt madures no passa res si queda una mica de pell.
- Tallem a quarts i els afegim a l'olla on cuinarem la melmelada. Afegim també el sucre.
- Exprimim la llimona i incorporem el suc a la resta d'ingredients.
- Deixem cuinar a foc mitjà-alt fins que comenci a bullir. Anem remenant periòdicament per aconseguir una cocció homogènia.
- Quan comenci a bullir baixem a foc lent i deixem cuinar durant 30 minuts. El temps exacte dependrà del tipus de foc i la maduresa de les figues.
- Passat aquest temps comprovem que la melmelada es troba en el seu punt òptim. Per comprovar això agafem un plat fred i tirem mitja culleradeta de la melmelada. Deixem uns instants perquè la melmelada es refredi i col·loquem el plat de manera vertical. Si la melmelada llisca pel plat ràpidament vol dir que no està preparada i la deixarem cuinar una mica més. En cas contrari, si la melmelada llisca lentament vol dir que ja està llesta. No et preocupis si veus la melmelada molt lleugera ja que aquesta s'espessirà amb el fred de la nevera.
- Un cop llesta, si queden trossos de figa massa grans per al nostre gust triturem amb una batedora durant uns segons.
- Ara només ens falta fer les conserves de melmelada que ho veurem en la següent secció.
Com conservar la melmelada de figues
- Omplim els pots amb la melmelada encara calenta.
- Netegem si ha quedat alguna resta a la part de la rosca.
- Tanquem els pots assegurant-nos que quedin ben ajustats.
- Fiquem els pots en una olla amb aigua bullint. Podem posar un drap en el fons de l'olla per evitar que els pots amb la melmelada es moguin durant el procés.
- Deixem al bany maria durant 25 minuts. Durant aquest temps la melmelada augmenta de mida per la calor eliminant l'aire de l'interior. Al refredar-se, tornarà al seu estat inicial generant el buit en el lloc on hi havia l'aire.
- Passats els 25 minuts apaguem el foc i deixem refredar dins de l'olla.
- Quan es refredin els traiem amb cura i els deixem sobre un drap fins que s'assequin.
- Etiquetem els pots amb la data que hem preparat la melmelada. En aquest estat es pot conservar aproximadament un any des de la data de preparació.
Trucs per preparar la millor melmelada de figues
1. És molt important esterilitzar els recipients o pots on introduirem la melmelada. Per aquesta raó, és essencial seguir els primers passos de les instruccions.
2. Un truc és que els recipients tinguin en la part de centre de la tapa un botó . Quan no està al buit aquest botó es pot prémer sense problema. No obstant això, si s’ha fet el buit dins del recipient no podrem prémer el botó de la tapa. És un bon mètode per assegurar-nos que s'ha fet el buit i que pot conservar-se durant un any.
3. Quan realitzem el bany maria, les bombolles de l'aigua bullint fan que els pots de melmelada es moguin considerablement. Per aquesta raó és aconsellable posar un drap sota dels pots i també al voltant d'ells per evitar que xoquin i que puguin trencar-se.
4. Quan preparem la melmelada, un truc per comprovar que ja està feta és posar-ne una miqueta en un plat fred i posar-lo verticalment . Si veiem que hi ha resistència i baixa amb dificultat llavors vol dir que ja està llesta. Altrament, el deixem uns minuts més a foc lent.
5. Quan anem a posar a la nevera la melmelada de figues, és molt aconsellable etiquetar amb la data d'elaboració per evitar menjar-la molt passada.
6. Quan cuinem la melmelada, si veiem que queden trossos de figa massa grans podem triturar-los amb una batedora directament a l'olla per reduir la mida dels grumolls.
Rubén Cañadas
Vaig començar Novachef el 2020 durant el temps que vam estar tancats a casa. En tenir tant de temps lliure vaig passar molta estona a la cuina tastant diferents plats. Aleshores vaig decidir barrejar la cuina amb la meva altra gran passió: la programació web. Per això vaig decidir obrir aquest bloc on penjo les diferents receptes que vaig cuinant.
