Pastís de formatge
Ingredients
- 250 g de formatge Mascarpone
- 250 g de formatge Filadèlfia
- 2 ous
- 200 g de sucre
- 80 ml de llet
- 100 g de mantega o margarina (per la base)
- 80 g de mantega (pel farcit)
- 30 g de farina o Maizena
- 10 -20 galetes Maria o Digestive
- Melmelada (preferiblement casolana)
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Com fer pastís de formatge casolà i cremós
El primer pas es picar totes les galetes fins que quedin ben esmicolades. Un truc es ficar-les en una bossa i copejar-les amb un corró, fins a obtenir una pols de galeta fina.
Fonem els 100 grams de mantega o margarina al microones i la barregem juntament amb les galetes picades. Mesclem tota la barreja.
Agafem el motlle on cuinarem el pastís de formatge i afegim la barreja de galetes i mantega pressionant fortament fins que quedi una base ben sòlida.
En un recipient afegim els 2 ous i els 200 grams de sucre. Remenem tot amb les varetes fins que quedi espumós.
Abans d’afegir el formatge Philadelfia i el Mascarpone els batem una mica per a que no estigui del tot sòlid.
Agreguem la llet i seguidament els dos formatges del pastís. En aquest punt podem preescalfar el forn a uns 180 ºC.
Afegim la farina tamisada o la Maizena i remenem tot, amb un batidor elèctric o manual.
Finalment desfem al microones els 80 grams de mantega pel farcit i ho agreguem amb la resta d’ingredients. Barregem.
Un cop obtinguem una barreja homogènia ho afegim al motlle on prèviament havíem preparat la base de galeta.
Un cop el forn es trobi a la temperatura adequada, en aquest cas 180 ºC, fiquem el motlle dins el forn i deixem cuinar durant uns 20-30 minuts. Cada forn es diferent i per tant el temps pot variar. Recomanem clavar un escuradents al pastís de formatge. Si surt net significa que ja està cuinat. Del contrari el deixem uns minuts més.
Traiem del forn i deixem que es refredi a temperatura ambient. Un cop ens hem assegurat de que ja està llest per menjar traiem el motlle i el deixem refredar a la nevera on agafarà la típica textura dels pastissos de formatge. També podem desemmotllar-lo un cop s’hagi refredat a la nevera.
Preparem la melmelada de maduixa (en la següent secció expliquem com preparar-la de manera casolana) i quan el pastís de formatge s’hagi refredat l’escampem per tota la superfície.
Ja podem gaudir del millor pastís de formatge del món!
Com preparar melmelada de maduixa casolana
Traiem la fulla de las maduixes, les rentem, les partim i les guardem en un bol.
Exprimim la llimona per obtenir el suc i l’afegim amb les maduixes.
Fiquem la barreja en una cassola i la deixem cuinar a foc lent durant uns 30 minuts.
Passat aquest temps afegim els 400 grams de sucre i deixem cuinar uns 30 minuts més.
Deixem la melmelada refredar a la nevera. A mida que es refredi anirà solidificant i agafant la textura típica de melmelada.
Trucs i consells
Segur que has provat tot tipus de pastissos de formatge, alguns de més bons que altres. La recepta es majoritàriament la mateixa, es la forma de preparar-la del cuiner que canvia el resultat.
Seguidament et donem uns consells i alguns trucs per preparar un pastís de formatge per llepar-se els dits que segur que ningú que el tasti podrà oblidar.
Aquest pas es molt important per aconseguir una base ben consistent i cruixent. Col·loquem un tros de paper de forn al cul del motlle i afegim la barreja de galetes esmicolades i mantega. Premem ben fort per que la barreja quedi ben compacta.
Un truc per aconseguir que quedi ben cruixent es deixar-la cuinar al forn a una temperatura d’uns 160 ºC durant 10 minuts abans de continuar amb la recepta.
Un altre punt important es aconseguir una barreja de Mascarpone i Filadèlfia ben homogènia amb el menor número de grumolls possible. Es important que els formatges es trobin en temperatura ambient.
En el pas que mesclem els formatges amb la resta d’ingredients es important utilitzar varetes manuals. En el cas que fem servir d’elèctriques recomanem l’ús d’un accessori com la pala.
Hem d’evitar l’entrada excessiva d’aire dins de la mescla ja que no volem que pugi molt.
Abans d’afegir la mescla dins del motlle juntament amb la base de galeta recomanem greixar una mica el motlle amb margarina, mantega o una mica d’oli.
Un cop tenim el motlle ple amb la barreja deixem cuinar al forn seguint les instruccions que hem donat anteriorment.
El temps de cocció acostuma a ser de 20-35 minuts. El temps exacta depèn de cada forn. Per aquesta raó recomanem anar controlant el punt de cocció del pastís periòdicament fent ús d’un escuradents.
Punxem el pastís amb l’escuradents. Si surt net ens indica que ja està cuinat. De no ser així deixem uns minuts més i comprovem de nou fins que l’escuradents surti ben net.
Després de cuinar-lo al forn deixem reposar fins que ja no cremi i estigui a temperatura ambient.
El següent pas es tapar-lo amb paper de film i deixar-lo refredar dins la nevera durant unes quantes hores. Es recomanable preparar al pastís durant la tarda. D’aquesta manera el podem deixar refredar tota la nit i menjar-nos-el per esmorzar el dia següent.
Per aconseguir desemmotllar el pastís de formatge sense problemes podem utilitzar aquest truc: emboliquem el motlle amb un drap calent i esperem uns segons. Això farà que es desenganxi de les parets del motlle i que ens quedi un pastís de formatge perfecte.
Preguntes freqüents
Per què s'esquerda per dalt?
Per excés de temperatura o per un refredat brusc. Cou-lo a temperatura moderada i, en acabar, apaga el forn i deixa'l a dins amb la porta entreoberta mitja hora abans de treure'l.
Ha de quedar tremolós al centre?
Sí. En treure'l del forn el centre ha de moure's com una gelatina; quallarà a la nevera. Si el treus ja ferm, quedarà sec.
Quant ha de reposar abans de tallar-lo?
Un mínim de 4 hores a la nevera, i millor d'un dia per l'altre. Calent no se sosté i el gust encara no s'ha assentat.
No hi trobes la teva pregunta? Pregunta-ho a Nova AI.