Arròs negre

1. 1

   Netegem la sípia i la trossegem a daus. Si tenim la tinta de la sèpia la guardem. Sinó podem comprar bossetes de tinta de calamar o sèpia al mercat. Reservem.

2. 2

   Piquem la ceba i els alls a trossos ben petits. El tomàquet el rallem amb un rallador de cuina i el reservem en un plat. En una paella fiquem una mica d’oli d’oliva i deixem escalfar.

3. 3

   Un cop l’oli estigui calent afegim els daus de sípia i la ofeguem durant uns minuts a foc mitjà.

4. 4

   Quan comenci a daurar-se agreguem la ceba i els alls. Remenem i deixem cuinar durant 5 minuts.

5. 5

   Passat aquest temps afegim el tomàquet ratllat a la paella. Esperem 5 minuts més mentre remenem la barreja.

6. 6

   Agreguem el pebre dolç, el safrà i l’arròs. Remenem tots els ingredients i deixem cuinar uns minuts.

7. 7

   Mentre, diluïm la tinta de calamar o sípia amb el caldo de peix. Un cop tinguem la barreja de brou de peix i tinta preparada l’agreguem amb la resta d’aliments de la paella.

8. 8

   Deixem bullir el caldo i deixem cuinar a foc mitjà durant uns 15-20 minuts. Per saber el punt exacte podem anar provant l’arròs mentre es cuina.

9. 9

   Un cop fet l’arròs negre el cobrim amb paper absorbent i deixem que reposi durant 5-10 minuts abans de servir-lo.

10. 10

    Ja només ens queda servir l’arròs negre amb sèpia en 4 plats i gaudir d’un deliciós dinar acompanyat d’amics o familiars.

Trucs i consells

• Cuinar un arròs negre de qualitat es prou fàcil si segueixes el següents consells. Tot i així, recorda que la millor manera d’aconseguir deliciosos plats es cuinar les receptes molts cops.

• El caldo o fumet de peix es un dels ingredients estrella d’aquesta recepta. Es molt recomanable preparar-lo nosaltres en comptes d’usar un del supermercat.

• Preparar un bon fumet es mol senzill. Simplement hem de ficar aigua en una olla juntament amb peix de roca i unes quantes verduretes. Deixem cuinar durant 30-40 minuts i ja el tenim.

• El sofregit de verdures preparat amb tomàquet, ceba i all es també una part important d’aquesta recepta. Es essencial utilitzar verdures fresques i pica l’all i la ceba a trossets molt petits. El tomàquet l’hem de ratllar.

• Per preparar les típiques paelles valencianes o l’arròs negre valencià, la meva família sempre ha utilitzat arròs de bomba. No obstant, hi ha llocs on usant l’arròs rodo per preparar aquest tipo de plat.

• Sigui com sigui es important d’assegurar-se del temps de cocció de cada tipo d’arròs abans de començar a preparar el plat.