L’arròs negre es molt popular a la comunitat valenciana juntament amb l’altre plat estrella d’aquesta comunitat, la paella valenciana.

Aquest plat me’l reservo pels diumenges d’estiu quan tinc convidats a casa ja que es una recepta que mai falla i que a tothom li agrada molt. L’acostumo acompanyar amb una mica d’allioli. Queda boníssim!

La clau de l’arròs negre es cuinar suficient la sèpia perquè estigui ben tendra i trobar el punt exacte de l’arròs, sense deixar que es passi al cuinar-lo.

A vegades, si tinc temps, en comptes d’utilitzar caldo de peix preparo un bon fumet de peix casolà, millorant notablement aquesta recepta d’arròs negre valencià.

Molts cops li afegeixo també gambes o musclos i l’acompanyo també amb un tros de llimona.

Així que ja saps, utilitza aquesta recepta de guia però dóna-li el teu toc personal, com tot bon xef fa.

Com fer arròs negre amb sípia

Netegem la sípia i la trossegem a daus. Si tenim la tinta de la sèpia la guardem. Sinó podem comprar bossetes de tinta de calamar o sèpia al mercat. Reservem.
Piquem la ceba i els alls a trossos ben petits. El tomàquet el rallem amb un rallador de cuina i el reservem en un plat. En una paella fiquem una mica d’oli d’oliva i deixem escalfar.
Un cop l’oli estigui calent afegim els daus de sípia i la ofeguem durant uns minuts a foc mitjà.
Quan comenci a daurar-se agreguem la ceba i els alls. Remenem i deixem cuinar durant 5 minuts.
Passat aquest temps afegim el tomàquet ratllat a la paella. Esperem 5 minuts més mentre remenem la barreja.
Agreguem el pebre dolç, el safrà i l’arròs. Remenem tots els ingredients i deixem cuinar uns minuts.
Mentre, diluïm la tinta de calamar o sípia amb el caldo de peix. Un cop tinguem la barreja de brou de peix i tinta preparada l’agreguem amb la resta d’aliments de la paella.
Deixem bullir el caldo i deixem cuinar a foc mitjà durant uns 15-20 minuts. Per saber el punt exacte podem anar provant l’arròs mentre es cuina.
Un cop fet l’arròs negre el cobrim amb paper absorbent i deixem que reposi durant 5-10 minuts abans de servir-lo.
Ja només ens queda servir l’arròs negre amb sèpia en 4 plats i gaudir d’un deliciós dinar acompanyat d’amics o familiars.

Consells per preparar el millor arròs negre

Cuinar un arròs negre de qualitat es prou fàcil si segueixes el següents consells. Tot i així, recorda que la millor manera d’aconseguir deliciosos plats es cuinar les receptes molts cops.

El caldo de peix, un ingredient indispensable

El caldo o fumet de peix es un dels ingredients estrella d’aquesta recepta. Es molt recomanable preparar-lo nosaltres en comptes d’usar un del supermercat.

Preparar un bon fumet es mol senzill. Simplement hem de ficar aigua en una olla juntament amb peix de roca i unes quantes verduretes. Deixem cuinar durant 30-40 minuts i ja el tenim.

Un bon sofregit de verdures

El sofregit de verdures preparat amb tomàquet, ceba i all es també una part important d’aquesta recepta. Es essencial utilitzar verdures fresques i pica l’all i la ceba a trossets molt petits. El tomàquet l’hem de ratllar.

Quin tipo d’arròs triar

Per preparar les típiques paelles valencianes o l’arròs negre valencià, la meva família sempre ha utilitzat arròs de bomba. No obstant, hi ha llocs on usant l’arròs rodo per preparar aquest tipo de plat.

Sigui com sigui es important d’assegurar-se del temps de cocció de cada tipo d’arròs abans de començar a preparar el plat.