La recepta és típica de València: l'arròs al forn. És una recepta que va néixer amb l'objectiu d'aprofitar les sobres que teníem a la nevera com ara verdures o carn. Tot i això, al llarg del temps s'ha convertit en una recepta icònica de la comunitat valenciana.

Com no podia ser altrament, el meu primer contacte amb l'arròs al forn va ser durant un viatge a València. En un restaurant petitó a prop de l'estació de tren vaig menjar el millor plat d'arròs al forn que he tastat mai.

Des de llavors és un plat que m'agrada cuinar els diumenges. Tot i això, mai he aconseguit fer-ho tan bo com en aquest restaurant valencià.

Com fer arròs al forn pas a pas

Comencem la nostra preparació pelant les patates i tallant-la a làmines fines. Aquestes làmines les fregim en una paella amb oli fins que es dorin. Un cop llestes, les retirem de l'oli i les deixem de banda per fer-les servir més endavant.
Ara procedim a tallar un tomàquet a rodanxes fines. Aquestes rodanxes les ofeguem en una paella fins que el tomàquet estigui més tendre. Després d'aquest procés, retirem el tomàquet de la paella i el reservem per al seu ús posterior.
Agafem les costelles de porc i les tallem per la meitat, assaonant-les amb les nostres espècies preferides.
Després, les daurem en una altra paella amb oli calent. Quan obtinguin un bon daurat, les retirem de la paella i les reservem. A continuació, tallem la cansalada a trossos més petits i els afegim a la mateixa paella.
Després d'aconseguir el daurat, retirem la cansalada juntament amb les costelles. Finalitzem incorporant les botifarres, cuinant-les fins que estiguin al punt, i després retirant-les.
Continuem afegint safrà, salsa de tomàquet, cigrons i arròs a la mateixa paella. Posem una mica de sal i cuinem uns pocs minuts els ingredients.
Transferim amb compte el conjunt d'ingredients a una cassola de fang. Col·loquem les costelles, la cansalada i les botifarres al seu interior. Afegim les patates i les llesques de tomàquet per enriquir encara més la barreja.
Col·loquem el cap d'alls al centre de la cassola i aboquem el caldo. Posem la cassola de fang dins del forn preescalfat a 220 º C durant aproximadament 25-30 minuts.
Traiem la cassola de fang del forn. Deixem que reposi durant uns moments, permetent que els sabors es barregin. Després d´aquest breu descans, el plat està finalment llest per ser compartit i gaudit per tots nosaltres.