Arròs amb bacallà i carxofes

A mi m’agrada utilitzar bacallà dessalat però si el que tenim és salat salat primer, hem d'omplir d'aigua freda un recipient i posar-hi el bacallà dessecat, deixant-lo en remull durant 24 hores. Hem de canviar l'aigua diverses vegades per aconseguir desfer-nos de l'excés de sal. Un cop dessalat, l'escorrem i amb cura desfem les espines i la pell. El desfillem amb les mans o amb una forquilla per deixar-lo en petits trossos. Reservem.

Tallem la ceba a la Brunoise. Rentem el pebrot verd i vermell obrint-los per treure les llavors de dins. Els hi passem un aigua i els tallem a tires.

Pel que fa a les carxofes, les pelem fins arribar a les fulles més tendres. Les tallem en quarts i les posem en un bol amb aigua i algunes gotes de llimona per evitar l'oxidació. Reservem aquestes també.

Ara, en una paella gran, escalfem oli d'oliva a foc mitjà. Afegim la ceba picada a la Brunoise i el pebrot (verd i vermell) tallat en tiretes. Ho sofregim fins que la ceba estigui transparent i tendra. Afegim el tomàquet triturat

Piquem els alls i els afegim. Remenem uns instants fins que desprènguin el seu aroma característic.

Seguidament, afegim l'arròs i el sofregit de ceba, pebrot i tomàquet. Ho remenem amb cura perquè l'arròs s'impregni de tots els ingredients. Després, afegim les carxofes i remenem bé.

Un cop tots els ingredients són a la paella, afegim el bacallà trossejat, un pessic de safrà en pols i el pebre vermell. Ho barregem amb cura perquè tots els gustos es fusionin.

Aboquem el caldo de peix o fumet. Mantenim la cocció a foc mitjà durant uns 20-25 minuts, remenant de tant en tant, fins que l'arròs s'hagi cuinat i hagi absorbit el líquid.

Finalment, retirem la paella del foc i la deixem reposar uns minuts abans de servir. Per a la presentació, podem decorar amb tires de pebrot vermell.

Ja només queda servir i gaudir d’aquest exquisit plat d’arròs amb bacallà i carxofes.