Risotto de carbassa i parmesà, un dels millors risottos que pots preparar a la tardor
Ingredients
- 1 ceba
- 350 g de carbassa pelada
- 200 g d'arròs arbori per a risotto
- 110 ml de vi blanc
- 1 l de brou de pollastre
- 80 g de formatge parmesà o Grana Padano
- 30 g de mantega
- Pebre negre mòlt
- Farigola seca
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Al·lèrgens
Passos de la recepta
El primer pas és pelar la carbassa i tallar-la a trossos. És important que sigui en forma de daus de mida petita i mitjana. Reservem.
Piquem la ceba a l'estil Brunoise. A la cassola on cuinarem el risotto hi posem la ceba amb una mica d'oli d'oliva i ho deixem uns 15 minuts al costat de 15 grams de mantega.
Passat aquest temps afegim els daus de carbassa i posem una mica de farigola i de pebre negre al gust. També una mica de sal. Pugem el foc i deixem cuinar 3-4 minuts. Tot seguit afegim l'arròs especial per a risotto.
Deixem cuinar la barreja amb l'arròs durant uns 3 minuts i hi afegim els 100 mil·lilitres de vi blanc. Cuinem fins que l'alcohol s'evapori. Durant aquest temps posem una tassa de brou de pollastre o verdures a escalfar al microones. També podem escalfar el litre de brou en un cassó però jo prefereixo anar escalfant a poc a poc al microones segons la quantitat de brou que necessito.
Hi afegim dues tasses de brou de pollastre/verdures, abaixem una mica el foc i remenem tota la barreja d'ingredients.
A mesura que es vagi absorbint el brou escalfem més i hi afegim. És important repetir aquest procés durant uns 20 minuts fins que l'arròs estigui al punt i anar remenant de tant en tant. Si no hi posem prou brou, l'arròs es podria cremar.
Un cop la carbassa estigui cuinada i l'arròs al punt amb una forquilla acabem de xafar la carbassa. Afegim els 15 grams de mantega restants i abundant formatge Parmesà o Grana Padano ratllat.