El "escabetx" és una antiga tècnica culinària que combina els sabors àcids amb ingredients frescos, creant una deliciosa harmonia de gustos i textures. Aquesta tècnica és una tradició culinària que s'ha transmès de generació en generació, i ha arribat a formar part de la cultura gastronòmica de moltes regions, entre elles Catalunya.

En aquesta tècnica, els ingredients principals, com les sardines, són macerats en una marinada àcida, anant més enllà de la simple conservació, ja que els sabors s'integren i desenvolupen al llarg del temps.

Les sardines, un peix petit i gustós, són ideals per a aquesta tècnica culinària. Rica en àcids grassos Omega-3, vitamina D i minerals com el calci i el fòsfor, les sardines ofereixen una varietat de beneficis per a la salut. A més a més, el seu contingut en Omega-3 pot contribuir a reduir la inflamació i millorar la salut cardiovascular. Així doncs, les sardines no només aporten sabor a la taula, sinó que també són una opció nutricionalment interessant.

La tècnica de l'escabetx no només realça el gust de les sardines, sinó que també ofereix una manera efectiva de conservar i preservar aquest deliciós peix. El procés d'immersió de les sardines en la marinada àcida no només realça els seus sabors, sinó que també ajuda a prolongar la seva vida útil. Aquesta tècnica tradicional ha estat utilitzada durant segles com a mètode de conservació d'aliments, permetent gaudir dels productes de temporada durant tot l'any.

Ara que hem explorat breument la tècnica del "escabetx" i els beneficis de les sardines com a ingredient principal, estem preparats per aprofundir en com crear una deliciosa i autèntica recepta de "sardines en escabetx". Un plat que uneix tradició i sabor en cada mossegada, oferint una experiència culinària única i inoblidable.

Com fer sardines en escabetx pas a pas

Comencem amb les sardines. Les netegem bé i les assequem amb paper de cuina. Les salpebrem i les passem per la farina lleugerament, sacsejant l'excés.
Escalfem una paella amb oli d'oliva a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui calent, afegim les sardines i les fregim fins que estiguin daurades i cruixents. Les retirem i les col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli. Les reservem.
En la mateixa paella, afegim més oli si cal. Afegim la cap d'all sencera i les fulles de llorer. Sofregim durant uns minuts fins que l'all comenci a daurar-se i les fulles de llorer desprendre els seus aromes.
Afegim la branqueta de farigola i el pebre vermell dolç. Ho remenem bé perquè les espècies es barregin.
Incorporant amb compte, afegim el vinagre de jerez. Això generarà una vapora intensa, així que tingueu cura. Ho deixem bullir durant uns minuts perquè el vinagre s'integri amb les espècies i les aromes.
Finalment, aboquem l'escabetx calent sobre les sardines que teníem reservades. Assegureu-vos que quedin completament submergides en l'escabetx. Les deixem refredar a temperatura ambient.
Un cop refredades, podem passar les sardines a un recipient apte per a l'escabetx, preferiblement de vidre. Afegim també les fulles de llorer l i l'all sencer que havíem fregit.
Cobrim les sardines amb oli d'oliva fins que estiguin totalment submergides. Tapeu bé el recipient i deixeu-ho reposar a la nevera durant almenys 24 hores. Aquest temps permetrà que les sardines absorbeixin tots els aromes de l'escabetx.