Sardines en escabetx, descobreix aquest deliciosa recepta de peix marinat
Ingredients
- 800 g de sardines grans
- Farina
- 1 cap d'all
- 4 fulles de llorer
- 1 branqueta de farigola
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 100 ml de vinagre de jerez
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre al gust
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Comencem amb les sardines. Les netegem bé i les assequem amb paper de cuina. Les salpebrem i les passem per la farina lleugerament, sacsejant l'excés.
Escalfem una paella amb oli d'oliva a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui calent, afegim les sardines i les fregim fins que estiguin daurades i cruixents. Les retirem i les col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli. Les reservem.
En la mateixa paella, afegim més oli si cal. Afegim la cap d'all sencera i les fulles de llorer. Sofregim durant uns minuts fins que l'all comenci a daurar-se i les fulles de llorer desprendre els seus aromes.
Afegim la branqueta de farigola i el pebre vermell dolç. Ho remenem bé perquè les espècies es barregin.
Incorporant amb compte, afegim el vinagre de jerez. Això generarà una vapora intensa, així que tingueu cura. Ho deixem bullir durant uns minuts perquè el vinagre s'integri amb les espècies i les aromes.
Finalment, aboquem l'escabetx calent sobre les sardines que teníem reservades. Assegureu-vos que quedin completament submergides en l'escabetx. Les deixem refredar a temperatura ambient.
Un cop refredades, podem passar les sardines a un recipient apte per a l'escabetx, preferiblement de vidre. Afegim també les fulles de llorer l i l'all sencer que havíem fregit.
Cobrim les sardines amb oli d'oliva fins que estiguin totalment submergides. Tapeu bé el recipient i deixeu-ho reposar a la nevera durant almenys 24 hores. Aquest temps permetrà que les sardines absorbeixin tots els aromes de l'escabetx.