Truita d'albergínia i ceba, la recepta sana i fàcil ideal per a qualsevol àpat

Primer, rentem bé les albergínies, traiem els extrems i les tallem a rodanxes.

Després, dividim aquestes rodanxes en petits cubs. Per afegir fibra, podem pelar una albergínia i deixar l'altra amb pell.

Col·loquem les albergínies en un colador, posem una mica de sal per sobre i les deixem reposar durant uns 30 minuts per eliminar l'excés d’amargor.

Mentrestant, pelem i piquem finament la ceba i l'all. Escalfem una mica d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà.

Hi afegim la ceba i l'all i els cuinem a foc lent fins que estiguin daurats. Després, incorporem les albergínies i cuinem a foc suau durant uns 20 minuts, remenant ocasionalment, fins que estiguin ben tendres. Si cal, hi afegim més oli.

En un recipient ampli, batem els ous juntament amb un pessic de sal fins que quedin ben integrats. Incorporem les albergínies cuites als ous batuts i barregem fins a obtenir una mescla homogènia.

A la mateixa paella, eliminem l´excés d'oli, deixant només una lleugera capa. Aboquem la barreja d'ous i albergínies a la paella calenta i cuinem a foc mitjà-baix fins que la base de la truita s'ha quallat.

Amb l'ajuda d'un plat, donem la volta a la truita i la cuinem fins que estigui completament feta per l'altra banda.

Finalment, servim la truita d'albergínies calenta oa temperatura ambient. Aquesta truita és perfecta per acompanyar amb una amanida fresca o unes llesques de pa amb tomàquet.