Truita d'espinacs frescos amb formatge, la recepta de l'àvia ideal per sopar

Rentem bé els espinacs i els tallem a trossos petits. Si volem reduir la seva amargor, bullim aigua amb sal i cuinem els espinacs durant uns 3 minuts, després els escorrem bé.

Pelem i piquem finament la ceba i l'all. Reservem.

En una paella gran escalfem una cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà. Hi afegim la ceba i l'all picats, i els saltem fins que estiguin daurats i fragants, aproximadament 3-4 minuts.

Incorporem els espinacs a la paella i els cuinem fins que estiguin tendres i hagin reduït el seu volum, uns 5 minuts aproximadament. Posem una mica de sal i pebre al gust.

En un bol gran, batem els ous amb un pessic de sal i pebre fins que estiguin ben barrejats.

Hi afegim els espinacs i les cebes saltejades als ous batuts. Si decidim fer servir formatge, aquest és el moment d'incorporar-lo a la barreja.

Netegem la paella amb una tovallola de paper i hi afegim l'altra cullerada d'oli d'oliva.

Aboquem la barreja d'ous i espinacs a la paella calenta. Cuinem a foc mitjà-baix. Quan les vores comencin a quallar i es desenganxin de la paella, col·loquem un plat gran sobre la paella i donem la volta a la truita per cuinar l'altra banda.

Deixem que es cuini fins que estigui completament quallada al nostre gust.

Servim la truita calenta o freda, acompanyada d'una amanida fresca o unes llesques de pa amb tomàquet.