Truita de patates

1. 1

   Pelem les patates. Recomano utilizar un pelador ja que anirem molt més ràpid. Les rentem i les assequem bé.

2. 2

   Ara és hora de tallar-les. Hi ha mil formes de fer-ho i això depèn de cadascú. Hi ha gent que les talla a làmines fines, altre a làmines més gruixudes. Alguns les fan a daus i altres en forma de semilluna. Jo el que faig és fer làmines de tamany mitjà i després tallo cada una en 4 quarts (mirar foto més abaix).

3. 3

   Agafem una paella gran i sobretot que sigui antiadherent. No volem que la truita se’ns destrossi quan li donem la volta. Afegim abundant oli d’oliva i posem les patates que acabem de tallar. És important que l’oli les cobreixi per aconseguir una cocció homogènia. Deixem cuinar a foc lent uns 25-30 minuts aproximadament. Mentre es cuinen podem afegir una miqueta de sal.

4. 4

   Mentre s'està cuinant les patates, agafem la ceba, la pelem i la tallem a trossets ben petits. Hi ha gent que li agrada la truita de patates sense ceba. Si ets d’aquests et pots saltar aquest pas però jo recomano preparar-la sempre amb ceba.

5. 5

   Agafem una paella apart, li posem un bon raig d’oli d’oliva i afegim la ceba. Deixem cuinar a foc mitjà durant uns minuts fins que estigui ben daurada. És important anar removent la ceba mentre es cuina per evitar que s’enganxi i es cremi.

6. 6

   Un cop feta la ceba prenem un bol gran i trenquem els 6 ous a dins. Remenem els ous. Seguidament escurrim l’oli de la ceba i afegim els trossets de ceba dins del bol. Tornem a remenar.

7. 7

   Quan estiguin fetes les patates, escurrim l’oli i les aboquem dins del bol amb la resta d’ingredients. Remenem tot i deixem reposar uns 10-15 minuts per a que es barregin bé tots els ingredients de dins del bol.

8. 8

   Es hora de cuinar la truita. En una paella antiadherent afegim una mica d’oli d’oliva i posem a escalfar. Es recomanable que sigui una mica més petita que on hem cuinat la patata així tindrà més volum pero deixem aquesta elecció al criteri de cadascú. Esperem a que l’oli estigui ben calent abans d’afegir els ingredients per evitar que la truita s’enganxi.

9. 9

   Un cop l’oli estigui ben calent afegim la barreja d’ou, ceba i patata a la paella i deixem cuinar a foc mitjà-alt durant uns 3-4 minuts. Quan veiem que es comença a quallar li donem la volta. Jo utilizo un plat ben pla per fer-ho. Tornem a ficar-la a la paella, però aquest cop per l’altra banda.

10. 10

    Repetim el procés. Deixem cuinar a foc mitjà-alt durant 3-4 minuts. Aquests temps son aproximats. Això dependrà de cada cuina. A mida que agafis experiencia fent truita de patates aprendràs quins son els temps exactes. Cal destacar que a mi m’agrada la truita de patates poc quallada. M’agrada tallar-la i que l’interior estigui poc fet. Si la vols més quallada deixa-la un minut més per banda.

11. 11

    Ja només queda posar-la en un plat i preparar una mica de pa amb tomàquet per acompanyar. Ja podem disfrutar d’un increíble plat típic de la dieta mediterranea!

Trucs i consells

• Preparar una bona truita de patates no és fàcil. És important seguir el pas a pas i a més tenir coneixement d’uns consells i trucs que ens permetràn presumir de fer la millor truita de patates del món.

• Un consell es prepara ceba caramelitzada. Ens portarà més temps pero els resultats són fantàstics.

• Abans de començar a preparar la truita tallem la ceba en juliana i la deixem a la paella que es vagi cuinant molt lentament. Al cuinar-la tant lentamente, la propia ceba traurà els sucres del seu interior i aconseguirem una ceba caramelitzada boníssima.

• Només es tracta de tenir paciencia. Aquest procés pot durar entre 40-60 minuts. Un cop tinguem la ceba caramelitzada la fiquem al bol i seguim la resta de pasos de la recepta.

• És important que ens assegurem de que les patates no estan crues un cop passats els 25-30 minuts de cocció. El primer cop que vaig cuinar aquest plat, tot va quedar bé menys les patates, que estaven una mica crues. Creu-me quan et dic que el punt de cocció marca una gran diferencia.

• Aquest punt és molt important ja que si ens equivoquem, al donar-li la volta es quedarà tota enganxada i farem un desastre a la cuina. Es recomanable tenir una paella amb una superficie antiadherent que només utilitzem per preparar truites i ous ferrats.

• Podem afegir un raig de llet a la barreja d’ous, patata i ceba i incús una mica de llevat Royal. Aquests dos ingredients ajudaran a que la truita de patates amb ceba quedi més esponjosa.

• No tothom pot seguir aquest consell pero si tens la oportunitat és molt recomanable utilitzar productes frescos de la terra. Els resultats canvien molt i es nota quan una truita de patates ha estat preparada amb ingredients de l’hort.