Bacallà a la muselina d’all, la recepta de peix gratinat que no et pots perdre
Ingredients
- 2 lloms o filets de bacallà
- 2 dents de d’all
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba gran
- Farina de blat
- Tomàquet fregit
- Farigola
- 2 ous
- Oli d’oliva
- Pebre negre
- Sal
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Com fer la salsa pel bacallà al forn amb muselina d’all
Escalivem el pebrot vermell i el tallem a trossets.
Tallem la ceba a la Brunoise. Escalfem oli en una paella i afegim la ceba. Deixem cuinar fins que la ceba quedi transparent.
Aboquem el tomàquet fregit amb la ceba i deixem cuinar uns 5 minuts a foc mig.
Incorporem els trossos de pebrot escalivat, salpimentem i opcionalment afegim una mica de farigola i deixem cuinar 5-6 minuts fins aconseguir mesclar tots els sabors.
Com fer la muselina d’all pas a pas
Agafem 2 dents d’all (és important treure el germen per evitar que repeteixi), un ou i l’oli d’oliva per fer l’allioli. Posem els ingredients en un got de batedora i comencem a batre. És important mantenir la batedora al fons del got fins que comenci a espesar. Aleshores comencem a fer moviments suaus cap a dalt i cap abaix. Si veiem que es talla el alioli podem afegir un altre ou i repetir el procés.
Agafem l’altre ou, separem la clara del rovell i muntem la clara a punt de neu fins que quedi ben ferma.
Incorporem la clara al allioli i barregem amb moviments envolvents fins que quedi tot integrat.
Com fer el bacallà gratinat
Enfarinem el bacallà amb la farina de blat.
Sallegem el bacallà a la paella amb una mica d’oli d’oliva. Preescalfem el forn a 220 ºC en mode de gratinar.
Agafem un recipient de forn i fem un llit amb la salsa feta a base de tomàquet i pebrot escalivat.
Col·loquem el bacallà sobre del llit i el cobrim amb la muselina d’all.
Fiquem el forn uns minuts fins que la muselina comenci a daurar-se.
Traiem i ja podem disfrutar d’aquest plat de bacallà a la muselina d’all.