Orada a la sal, recepta deliciosa i fàcil de peix al forn
Ingredients
- 2 orades senceres
- 2 kg de sal grossa
- Mitja tassa d'aigua
Passos de la recepta
El primer pas és preescalfar el forn a 200 ºC amb calor amunt i avall.
Tot seguit agafem un recipient, hi afegim la sal i mitja tassa d'aigua natural. Barregem la sal i l'aigua fent com pessics amb els dits. L'objectiu és que la sal quedi compacta.
Un cop estigui compacta la sal, agafem la font apta per a forn i fem un “llit” prement la sal contra la font.
Posem les 2 orades al llit i cobrim la resta del cos del peix. L'objectiu és que quedin ben enterrades en sal menys el cap (és important que es vegi l'ull) i la cua.
Un cop el forn estigui calent posem la plata amb les 2 orades al forn i deixem cuinar uns 40 minuts. Es recomana cuinar al forn uns 20 minuts per cada quilogram de orada.
La orada estarà a punt quan la crosta de sal estigui ferma i lleugerament daurada. Per comprovar si el peix està cuit, podem inserir un escuradents o una broqueta a la part més gruixuda del peix; si surt calent al tacte, la orada està llesta per servir. També és important deixar-la reposar uns 5 minuts fora del forn abans de trencar la crosta de sal perquè els sucs es redistribueixin i la carn quedi sucosa.
El pas següent és trencar acuradament la crosta de sal. Fem servir una cullera o el dors d'un ganivet per fer-ho amb suavitat, evitant que caiguin trossos grans de sal sobre el peix. Un cop retirada la capa de sal, traiem la pell del peix amb compte, deixant la carn neta i llesta per servir.
Quan haguem retirat la pell, tallem la orada en porcions i la servim als plats. Podem acompanyar-la amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra i unes gotes de llimona per potenciar el sabor.
Trucs i consells
Tria una orada fresca i de bona mida: L'ideal és optar per orades d'almenys 800 grams o 1 kg. Això assegura una cocció adequada i un bon equilibri entre la carn i la capa de sal. Assegureu-vos que estigui ben fresca, amb ulls brillants i pell ferma.
No treure la pell ni les escates: En cuinar la orada a la sal, és crucial deixar la pell i les escates intactes. Aquestes actuen com una barrera natural que protegeix la carn de la sal, evitant que s'impregni massa i conservant la sucositat del peix.
Prepara bé el llit de sal: Fes servir sal gruixuda o sal marina per cobrir completament el peix. Primer, col·loca una capa de sal a la base de la safata de forn (aproximadament 1 cm de gruix). Això fa que la orada no s'adhereixi a la safata durant la cocció.
Humiteja la sal: Un truc clau és humitejar lleugerament la sal amb aigua abans de cobrir la orada. Això permet que es compacte millor i formi una crosta sòlida durant la cocció, atrapant la calor i mantenint la humitat del peix.
Cobrir completament amb sal: Cobreix el peix amb una bona capa de sal, assegurant-te que quedi completament cobert, però sense passar-se al gruix. La idea és formar una crosta que després puguis trencar fàcilment sense que penetri massa sal a la carn.
Reposar abans de trencar la crosta de sal: Un cop fora del forn, deixa reposar la orada uns 5 minuts abans de trencar la crosta de sal. Això ajuda a fer que els sucs es redistribueixin i la carn quedi més sucosa.
Retirar la crosta amb compte: En trencar la capa de sal, fes-ho amb compte per evitar que caiguin trossos grans sobre el peix. Fes servir una cullera o un ganivet i retira la sal juntament amb la pell. La carn quedarà neta i llesta per servir.