Canelons de carn, la recepta de Nadal per a disfrutar amb amics i familiars
Ingredients
- 500 g de carn picada de vedella i de porc mesclada
- 100 g de tomàquet fregit
- 100 g de farina
- 100 g de mantega
- 1 l de llet
- 1 ceba gran
- 2 grans d’all
- 16 l d'àmines de pasta de caneló
- Nou moscada
- Formatge ratllat (el que més t’agradi)
- Panses (opcional)
- Oli d’oliva
- Pebre negre
- Sal
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Com fer la carn pels canelons casolans
El primer pas és tallar les verdures. Pelem la ceba i la tallem en estil Brunoise. Piquem també els dents o grans d’all. Reservem.
Agafem una paella, afegim un bon rajolí d’oli d’oliva i deixem escalfar a foc mig. Un cop estigui calent afgim i sofregim la ceba i l’all durant uns 5-7 minuts aproximadament. És important durant aquest temps anar donant la volta per aconseguir que es cuini per totes les parts.
Un cop la ceba estigui tova i comenci a estar una mica torradeta afegim la carn picada de porc i vedella (també podem posar carn picada de pollastre). Afegim una mica de sal i pebre negre. Remenem tot bé cuinant a foc mig durant uns 7-8 minuts. En aquest pas també és important donar la volta a la barreja per aconseguir que es cuinin els ingredients de forma homogènia.
En aquest punt, opcionalment podem afegir unes panses per donar-li un toc nadalenc als nostres canelons casolans de carn. A més, ajudaran a absorbir l'excés d’aigua de la carn. Cuinem fins que el líquid desapareixi de la paella.
Afegim els 100 grams de tomàquet fregit. Barregem tots els ingredients amb el tomàquet durant 1-2 minuts. Un cop tot estigui ben barrejat, retirem del foc i reservem.
Com preparar la beixamel pas a pas
Escalfem una paella i afegim els 100 grams de mantega. Deixem que es fongui a foc mig.
En una cassola apart posem a calentar el litre de llet.
Un cop estigui la mantega fosa afegim la farina. Amb l’ajuda d’unes varetes anem remenant els ingredients per a que quedin ben integrats. Cuinem tot junt 2-3 minuts aproximadament a foc mig.
Passat aquest temps afegim una mica de la llet que hem escalfat prèviament (la resta la mantenim dins la cassola) i barregem tot. Un cop la llet s’hagi integrat repetim el procés uns 3 cops aproximadament. Afegim una mica més de llet i mesclem fins que quedi espès. Seguidament afegim tot dins de la cassola amb la llet sobrant. Barregem tot bé.
Poc a poc veurem com va espessant i agafant la textura típica de la beixamel. En aquest punt podem afegir un toc de nou moscada. Integrem tot bé. Reservem cobrint amb un film el recipient.
Com montar i fornejar els canelons de carn
En una cassola posem aigua amb sal i deixem a foc mig-alt fins que bulli. Preescalfem el forn a uns 200 ºC.
Un cop l’aigua estigui bullint afegim les làmines de pasta de caneló. Deixem cuinar uns 5 minuts aproximadament.
En la safata on farem els canelons al forn afegim una part de la beixamel que hem preparat. És important que cobreixi bé tota la superfície de la safata.
Un cop estiguin toves les làmines anem agafant una en una, la extenem sobre alguna superfície i afegim, amb l’ajuda d’una cullera, una mica de la barreja de carns que hem cuinat anteriorment, en el centre de la làmina.
Enrotllem el caneló i l’afegim a la safata amb la beixamel. La cantonada del caneló (la part per on es pot obrir) la col·loquem mirant cap a la safata. D’aquesta forma evitarem que es desfacin els canelons.
Si quan els posem a la safata veiem que els hi falta farciment, podem afegir pel forat una mica més de carn. Repetim el procés amb totes les làmines de pasta de caneló. Els anem posant un al costat de l'altre.
Un cop tenim tots els canelons al recipient, agreguem la beixamel sobrant i repartim per a que cobreixi bé tots els canelons de carn.
Ratllem una mica de formatge per sobre. Pots utilitzar el que més t’agradi. Jo personalment afegeixo normalment un semi-curat.
Quan el forn ja es trobi a una temperatura de 200 ºC, afegim la safata amb els canelons dins i deixem cuinar uns 20 minuts aproximadament. El temps és sempre aproximat ja que dependrà del tipus de forn i com t’agradin de torrats.
Deixem reposar uns minutets ja que estaran cremant i ja podem servir-los i disfrutar d’aquests deliciosos canelons de carn a l’estil nadalenc.
Preguntes freqüents
Puc muntar-los el dia abans?
Sí, i és el que fa tothom per Sant Esteve. Munta'ls sense beixamel per sobre, tapa'ls i guarda'ls a la nevera; posa-hi la beixamel i el formatge just abans d'enfornar.
Es poden congelar?
Sí, millor crus i sense beixamel. Congela'ls en una safata separats, i un cop durs, passa'ls a una bossa. Del congelador al forn, sense descongelar.
Com evito que les plaques s'enganxin?
Un cop bullides, passa-les a un drap net estès, mai amuntegades. Amb aigua freda es tallen; amb el drap queden a punt.
No hi trobes la teva pregunta? Pregunta-ho a Nova AI.