Macarrons a la bolonyesa
Ingredients
- 400 g de macarrons
- 300 g de carn picada
- 1 ceba
- 1 all
- 2 pastanagues
- 200 ml de vi blanc
- 2 o 3 tomàquets sucosos
- 1 got d’aigua natural
- Tomàquet concentrat, fregit o natural de pot
- Formatge ratllat per pasta
- Oli d’oliva
- Sal
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Com fer macarrons a la bolonyesa: preparació de la salsa
El primer pas es tallar la ceba en brunoise, pica l’all a trossos petits i tallar la pastanaga a trossets (mirar la imatge del procediment). En una paella fiquem un rajolí d’oli d’oliva i deixem escalfar.
Un cop l’oli estigui calent afegim les verdures (all, ceba i pastanaga) i deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts aproximadament.
Un cop les verduretes comencen a daurar-se afegim la carn picada i deixem cuinar uns minuts més fins que veiem que la carn comença a canviar de color.
Afegim 100 mil·lilitres de vi blanc per cuinar, remenem tot bé per barrejar els ingredients i deixem a foc mitjà que es vagi evaporant l’alcohol del vi.
Mentrestant agafem els tomàquets sucosos i els tallem. Preparem també el pot de tomàquet concentrat, tomàquet fregit o tomàquet natural.
Un cop s’hagi evaporat el vi, agreguem els trossets de tomàquet i afegim, 2 cullerades de tomàquet concentrat o 4 de tomàquet fregit/natural de pot. Afegim també un got d’aigua i remenem tot amb intensitat per aconseguir una bona mescla dels ingredients.
Ara hem de deixar tot cuinar a foc lent durant uns 50-60 minuts aproximadament. Durant aquest temps hem d’anar vigilant que no s’evapori el líquid. Si veiem que s’está apunt d’evaporar afegim més vi blanc, aigua o inclus caldo de pollastre. Lo important és que mai s’acabi d’assecar del tot. Quan afegim líquid remenem la barreja.
Com fer macarrons a la bolonyesa: preparació dels macarrons i presentació
Podem aprofitar aquest temps per anar preparant els macarrons (és recomanable començar-los a preparar quan hagin passat 35-40 minuts per evitar que es refredin). En una olla gran afegim aigua i posem una mica de sal. Deixem escalfar a foc alt fins que bulli l’aigua.
Un cop l’aigua estigui bullint afegim els macarrons. Normalment la quantitat per persona de pasta seca son uns 100 grams. Per tant, en total son uns 400 grams per una recepta de 4 persones. Si no tens per pesar, 100 grams són aproximadament la quantitat que cap en un got o tassa de tamany normal (200-250 mil·lilitres).
Deixem els macarrons durant 8-12 minuts. El temps exacte el trobaràs en el paquet de macarrons ja que depèn molt de la marca. El temps exacte també dependrà de si t’agraden més crus o més tous. Això ja és decisió de cadascú. En el meu cas els vaig cuinar durant uns 10 minuts.
Comprovem si necesita més líquid la bolonyesa. De ser així afegim una mica més de vi o aigua. Un cop els macarrons estiguin fets els traiem del foc, colem l’aigua i els tornem a deixar a la cassola.
Un cop passats els 50-60 minuts esperem a que la salsa quedi ben espesa. Quan estigui el nostre gust la traiem del foc i aboquem tota la salsa bolonyesa dins de l’olla on tenim els macarrons. Mesclem tot bé. Opcionalment podem afegir una mica de formatge ratllat que es desfarà amb l’escalfor de la olla.
Un cop estigui tot ben mesclat servim en 4 plats. Afegim una mica de formatge ratllat per sobre i ja podem disfrutar d’uns exquisits macarrons amb salsa bolonyesa.
Preguntes freqüents
Quant ha de coure el sofregit?
Un mínim de 45 minuts a foc suau, i millor una hora i mitja. La bolonyesa ràpida és una altra cosa, i es nota.
Llet a la bolonyesa?
És tradicional a Bolonya i suavitza l'acidesa del tomàquet. Afegeix-ne un raig quan la carn ja està marcada i deixa que s'evapori.
No hi trobes la teva pregunta? Pregunta-ho a Nova AI.