Espaguetis amb verdures

Agafem una cassola, l'omplim d'aigua i la deixem escalfar a foc mitjà fins que bulli. Afegim una mica de sal.

Un cop l'aigua estigui bullint afegim els 400 grams d'espaguetis. Deixem cuinar 10-15 minuts. Si són integrals trigaran una mica més a cuinar-se. Recomanem seguir les instruccions del paquet d'espaguetis.

Un cop els espaguetis estiguin cuits, escorrem i reservem.

Mentre es cuinen els espaguetis podem preparar els vegetals.

Pelem la ceba i el gra d'all. Els piquem a trossets petits.

Obrim els pebrots verds i vermells per la meitat, li passem una aigua i traiem les llavors del seu interior. Tallem en trossos mitjans.

Tallem l'albergínia o els carbassons a daus o a rodanxes. Jo no els trec la pell, però es poden pelar abans de trossejar.

Pelem les pastanagues i les ratllem.

Un cop tenim les verdures tallades agafem una paella i hi afegim una mica d'oli.

Posem el gra d'all trossejat i deixem cuinar uns 3 minuts.

Tot seguit hi afegim els pebrots i la ceba. Deixem cuinar uns 10 minuts fins que la ceba comenci a daurar-se i els pebrots a estar una mica fets.

Hi afegim els trossets d'albergínia o carbassó. Afegim també la pastanaga i anem remenant els ingredients. Cuinem durant 10 minuts més fins que veiem que els vegetals estan gairebé cuinats.

Quan estiguin les verdures gairebé fetes afegim els espaguetis i remenem tot perquè es barregin els sabors. En aquest punt m'agrada afegir una mica de salsa de soja a la barreja.

Deixem uns 5 minuts. Comprovem que les verdures estiguin cuinades i servim en 4 plats.

Afegim olives negres, una mica de pebre mòlt i formatge parmesà ratllat.

Ja podem gaudir d’aquest menjar d’espaguetis amb delicioses verdures saltejades!