Empedrat de bacallà

Si el bacallà que has comprat és salat, el primer pas de la recepta serà desalar-lo. Per fer això, tenim dues opcions. Deixar el llom durant 3 dies en aigua a la nevera a un 6ºC - 8ºC per evitar que fermenti i canviant l’aigua durant 12 hores o esqueixar primer el bacallà i després desalarlo en aigua freda sota l’aixeta durant 10 minuts.

Si optem per utilizar mongetes blanques crues és important deixar-les en remull durant unes 8 hores i després cuinar-les a foc lent durant 2 hores per que estiguin cuites. Si hem comprat mongetes cuites les escurrim per eliminar el líquid de conserva del pot.

Un cop tenim el bacallà dessalat i les mongetes cuites és hora de començar la recepta d’empedrat. Agafem un bol i esqueixem el bacallà amb els dits a trossets mitjans.

Afegim els 400 grams de mongetes blanques al bol juntament amb els trossos de bacallà esqueixat.

Pelem la ceba i la tallem a trossets. Obrim els pebrots per la meitat, passem un aigua per l’interior per eliminar les llavors i tallem també a trossos. Rentem el tomàquet i el tallem a trossos petits. Afegim les verdures i les olives dins del bol amb el bacallà i les mongetes cuites.

En una cassola petita posem aigua a bullir. Un cop estigui bullint afegim els 2 ous i deixem cuinar durant 10 minuts.

Mentre es cuinen els ous posem abundant oli d’oliva als ingredients del bol. Agreguem també una mica de sal i opcionalment un raig de vinagre de Módena. Barregem tot i reservem.

Passats els 10 minuts fiquem els ous sota l’aixeta amb aigua freda per tallar la cocció. Els traiem de la cassola, els pelem i els tallem a meitats. Els afegim dins del bol amb la resta d’ingredients.

Ja tenim la recepta d’empedrat de bacallà llesta. Només queda servir-la i disfrutar d’un menjar exquisit i saludable de mongetes, peix i vegetals.