Llata de vedella amb bolets: el guisat perfecte per a la tardor
Ingredients
- 1.3 kg de llata de vedella
- 350 g de bolets (una combinació de rovellons i ceps frescos)
- 3 cebes grans
- 2 pastanagues
- 1 branca de farigola
- 1 porro gran
- 3 grans d'all
- 1 copa de vi blanc sec
- 1 copa de vi ranci
- 800 ml de brou de carn
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre
- Sal
Passos de la recepta
Salpebrem la llata de vedella i la segellem en una cassola amb oli d'oliva calent fins que estigui ben daurada per tots els costats. Quan estigui ben enrossida, la retirem i la reservem.
A la mateixa cassola, afegim les cebes tallades a làmines, el porro, els alls i les pastanagues a trossos. Coem a foc mitjà fins que les verdures quedin tendres i agafin un color daurat.
Afegim la copa de vi blanc i la de vi ranci a la cassola. Remenem bé per desglassar les verdures i deixem que l'alcohol redueixi uns 5 minuts.
Tornem a posar la llata a la cassola amb les verdures i afegim el brou de carn, just per cobrir la carn. Afegim la branca de farigola. Tapem i deixem que faci xup-xup a foc baix durant 1 hora i 45 minuts, o fins que la carn quedi ben tendra.
Mentrestant, netegem els bolets i els tallem a trossos mitjans. En una paella amb oli, saltem els bolets fins que estiguin daurats i hagin perdut l'aigua. Els reservem.
En un morter, piquem l'all, el julivert, les ametlles i els carquinyolis fins obtenir una pasta espessa.
Quan la carn estigui ben tendra, la retirem de la cassola i passem la salsa per un colador xinès per aconseguir una textura fina. Tornem a posar la salsa a la cassola, incorporem la carn tallada a rodanxes, afegim els bolets saltejats i la picada. Deixem que faci xup-xup uns 10-15 minuts més perquè s'integrin els sabors.
Un cop hem integrat els bolets i la picada, deixem reposar el guisat uns minuts fora del foc perquè els sabors es barregin millor i la carn absorbeixi bé la salsa.
Ja només ens queda servir-la i gaudir d'un autèntic plat de tardor.