Mandonguilles amb sípia
Ingredients
- 200 g de carn picada de porc
- 200 g de carn picada de vedella
- 500 g de pèsols
- 5 tomàquets madurs mitjans
- 50 g de pa de pagès (1 llesca)
- 500 g de sípia fresca
- Farina
- Llet
- 1 ou
- 4 grans d’all
- Caldo de pollastre o aigua
- Pebre negre
- Oli d’oliva
- Sal
- 12 ametlles torrades
- Julivert fresc
- Unes hebres de Safrà
- 2 grans d’all
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Com preparar les mandonguilles pas a pas
El primer pas es remullar la llesca de pa de pagès amb la llet fins que quedi ben moll. Fem una pasta i la fiquem en un bol. Piquem 2 dels alls i reservem.
En el bol on hem deixat el pa remullat afegim els 200 grams de carn picada de porc i els 200 grams de carn picada de vedella. Afegim també els alls picadets, el julivert, una mica de pebre negre i un polsim de sal. Agreguem també l’ou i barregem tota la masa amb una forquilla fins que quedi tot mesclat.
Ara és la hora de fer les pilotetes. En un plat fiquem la farina, anem agafant una mica de la masa de las mandonguilles i intentem fer una forma lo més esfèrica possible. Les rebosem amb la farina i les reservem en el mateix plat. Hem de repetir el procés fins que ja no quedi més carn.
Agafem una paella, fiquem abundant oli i deixem escalfar. Fiquem les mandonguilles i les fregim per ambdues cares. A mida que es vagin fent les traiem i les col·loquem en un plat amb paper absorbent. El següent pas es preparar el sofregit amb la sípia i els pèsols.
Com fer el guisat amb la sípia i pèsols
Agafem la ceba i la tallem a trossets petits. En aquest punt podem agafar els pèsols congelats i ficar-los amb aigua i sal al foc per a ques es vagin descongelant. Un cop estiguin cuits els traiem i guardem.
Rentem els tomàquets i els ratllem amb un ratllador. Col·loquem el tomàquet resultant en un bol i reservem.
Ha arribat el moment de netejar bé la sípia i tallar-la en daus.
Un cop preparat, en una paella o cassola posem una mica d’oli i deixem que s’escalfi. Un cop calent posem l’all i la ceba i els cuinem una mica fins que estiguin tovets.
Tot seguit afegim el tomàquet i deixem cuinar uns 5-10 minuts a foc mitjà fins que s’evapori una mica l’excés de líquid.
Passat aquest temps afegim els 500 grams de sípia tallada a daus i agreguem un raig d’aigua o de caldo de pollastre.
Ara és qüestió de deixar cuinar tot. El temps estimat que tarda en cuinar-se son 15-20 minuts. Lo important és que la sípia quedi ben tendre així que lo millor que podem fer és anar comprovant l’estat de la sípia cada 5 minuts fins que quedi al punt que ens agrada. També és important que la salsa quedi espesa i no molt líquida.
Preparació de la picada
Mentre es cuina el guisat prepararem la picada. En un morter afegim les 12 ametlles, els alls, les hebres de safrà i unes fulles de julivert fresc. Piquem tot amb la mà de morter i reservem.
Presentació final de las mandonguilles amb sípia
Un cop passats els 15-20 minuts ja podem apagar el foc i afegir els pèsols i les mandonguilles a la paella on hem cuinat la salsa de tomàquet i sípia.
Ara afegim la picada per tot el guisat. La picada será el que marcará la diferencia en aquesta recepta de pilotilles amb sípia. És important escampar-la bé per tota la salsa.
Provem la salsa, rectifiquem afegint una mica més de sal o pebre si és necessari i ja podem servir-la. Aquesta recepta está pensada per 4 comensals. Així que agafem 4 plats i afegim mandonguilles amb la sípia i la salsa amb pèsols.
Preguntes freqüents
Com evito que les mandonguilles es desfacin?
Deixa la massa reposar a la nevera mitja hora i enfarina-les lleugerament abans de marcar-les. I no les remenis: mou la cassola.
La sípia s'hi posa al principi o al final?
Al principi, amb el sofregit: necessita el mateix temps llarg que la salsa per quedar tendra. Afegida al final queda de goma.
No hi trobes la teva pregunta? Pregunta-ho a Nova AI.