Peus de porc a la catalana, la recepta tradicional en salsa que t’enamorarà
Ingredients
- 4 peus de porc
- 1 porro
- 1 got de vi blanc per cuinar
- 1 pastanaga
- 2 cebes grans
- 2 dents de d’all
- 160 ml de salsa de tomàquet
- 10 g de farina
- 100 g de cansalada en daus
- 1 branca de farigola
- Pebre vermell dolç
- Fulles de llorer
- Oli d’oliva
- Sal
Al·lèrgens
Passos de la recepta
El primer pas és bullir els peus de porc. Omplim una olla gran d’aigua i posem els peus de porc juntament amb una ceba sencera (sense la pell), el porro tallat per la meitat, la pastanaga sencera pelada, les fulles de llorer, la branca de farigola i una mica de sal.
Un cop tinguem tots els ingredients submergits dins la olla amb aigua posem a bullir durant uns 45 minuts en una olla exprés. Si no tens olla exprés pots deixar-la en foc alt durant aproximadament 3 hores.
Un cop passat aquest temps traiem els peus de porc i guardem l’aigua que hem utilitzat ja que la emprarem més tard quan preparem la salsa pels peus de porc.
És hora de preparar la salsa! Agafem l’altre ceba i la tallem en brunoise. Piquem els grans d’all a trossets ben petits.
En una cassola afegim un raig d’oli d’oliva i deixem calentar a foc alt. Un cop estigui calent afegim la ceba i l’all que acabem de tallar.
Un cop la ceba es posi transparent afegim la cansalada en daus i deixem cuinar uns minutets.
Seguidament afegim la farina, deixem cuinar 3 minuts (sense deixar de barrejar) i aboquem el got de vi blanc per cuinar. Deixem reduir l’alcohol.
Un cop s’hagi evaporat l’alcohol posem els pebre vermell dolç i una miqueta de sal. Remenem per mesclar bé tots els ingredients.
Finalment afegim els 160 mil·lilitres de tomàquet i uns 400 mil·lilitres de l’aigua que hem reservat de la cocció dels peus. Barregem tot.
Afegim els peus de porc dins la salsa que estem preparant i deixem cuinar durant uns 25-30 minuts a foc mitjà. És important que al cap d’un quart d’hora donis la volta als peus per aconseguir que es cuinin per ambdues bandes.
Un cop passat aquest temps servim els peus de porc en salsa en 4 plats i ja només queda disfrutar d’uns bons peus de porc amb una mica de pa per sucar a la salsa.