Trinxat de la Cerdanya

Posem aigua en una cassola i la deixem a foc alt en els fogons.

Mentrestant pelem les patates i les tallem a daus mitjans.

Rentem la col per eliminar qualsevol rastre de sorra o altres contaminants. Trossegem la col.

Quan l’aigua ja estigui bullint agreguem la patata i esperem uns 20-30 minuts. Es important anar comprovant l’estat de la patata punxant-la amb una forquilla ja que el temps que hem dit es aproximat.

Un cop les patates comencin a estar toves afegim la col que hem rentat i trossejat prèviament i deixem la barreja 10-15 minuts més a foc mitjà.

Durant aquests 10-15 minuts que deixem la patata i la col a la cassola podem aprofitar per cuinar la cansalada ibèrica de porc.

Tallem les tires de cansalada i les afegim a una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.

Deixem a foc mitja i anem removent assegurant-nos de que els trossets es torren per totes bandes.

Comprovem l’estat de la col i les patates i si estan llestes les traiem del foc i les posem en un recipient.

Un cop els trossos de cansalada de porc estiguin ben torradets els retirem de la pella.

Amb l’ajuda d’una forquilla, una cullera o d’unes varetes trinxem (aixafem) energèticament la barreja de col i patata.

En la mateixa paella que hem utilitzat per la cansalada afegim els grans d’all pelats i laminats amb un rajolí d’oli.

Un cop estiguin els alls torrats el retirem i afegim el trinxat de col i patata. Cuinem durant uns 10 minuts. Es important assegurar-nos que es fa per les dues bandes, com si fos una truita.

Finalment trèiem el trinxat del foc. Tallem uns trossos de botifarra negre i l’aixafem amb la barreja que hem preparat. Sinó vols barrejar la col i la patata amb la botifarra també podem ficar-la en rodanxes per sobre sense triturar-la.

Posem els alls i la cansalada per sobre el triturat de col, patates i botifarra.

Emplatem i a gaudir d’aquest deliciós plat típic de la Cerdanya.