Calçots al forn
Ingredients
- 60 calçots (uns 15 per persona)
- Oli d’oliva
- Pa de pagès
- Tomàquet
- 1 gra d’all
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Com fer calçots al forn
El primer pas d’aquesta famosa recepta típica de la gastronomia catalana es rentar els calçots per aconseguir una estupenda presentació. Passem un aigua per treure la terra i retirem la primera capa. Seguidament tallem la zona més verda de les fulles i també la punta dels calçots per eliminar les arrels d’aquests.
Un cop ben nets preparem la llar de foc. Si no en tens no pateixis, pots també preparar-los al forn. Precalentem el forn a 250 ºC .
En una graella pel forn anem ficant els calçots un al costat de l’altre intentant que càpiguen tots. Si no es així podem fer varies rondes de fornejat.
Deixem els calçots al forn durant uns 30 minuts a 250 ºC.
En aquest punt mentre esperem a que es cuinin podem anar preparant la salsa romesco per acompanyar els nostres calçots. Pots trobar el pas a pas d’aquest acompanyament a sota d’aquestes instruccions.
Passat els 30 minuts donem la volta als calçots i deixem uns 15 minuts més al forn.
Aquest pas es opcional però a mi m’encanta acompanyar els calçots amb pa de pagès amb all, tomàquet i oli. Agafem llesques i l’untem amb el gra d’all.
Seguidament tallem els tomàquets per la meitat i preparem el pa amb tomàquet. Finalment afegim un rajolí d’un bon oli d’oliva i una mica de sal.
Un cop passat el temps comprovem que els calçots estigui fets. Es important que estiguin tendres per dins però torrats per fora. Si veiem que encara no estan llestos deixem al forn 5-10 minuts més.
Recollim els calçots del forn i els emboliquem amb paper de diari per guardar l’escalfor. Ara podem preparar un altre ronda o servir-los i menjar-nos-els.
Avall tens la recepta de romesco. Recomanem preparar-la nosaltres de manera casolana però si vols estalviar temps a la cuina pots comprar-la feta al supermercat de confiança.
Preparació d’una salsa romesco per acompanyar la calçotada
En una safata apta pel forn afegim els tomàquets i els grans d’all pelats. Agreguem una rajolí d’oli per sobre i ho deixem fornejar durant 35 minuts a una temperatura de 190º - 200º C.
Deixem les nyores en aigua calenta per facilitar la separació de carn i la pell de la verdura.
Mentre escalivem els tomàquets i l’all pelem les avellanes i les ametlles. Les posem en una vas per batre. Afegim una mica de pebre vermell dolç
Un cop les nyores estiguin tendres les obrim i traiem les llavors de dins amb cura.
Un cop lliures de llavors rasquem per treure tanta polpa com puguem de les nyores. Afegim la polpa al got que hem preparat per batre els ingredients.
Un cop estiguin els tomàquets i l’all ben escalivats els retirem del forn. Pelem els tomàquets i els colem per treure les llavors d’aquests. Posem els tomàquets i els alls al vas.
Afegim un raig de vinagre i un raig de vi blanc. Agreguem també un bon rajolí d’oli d’oliva.
Ja només queda utilitzar la batedora i batre els ingredients fins obtenir una salsa mes o menys homogènia. Provem i rectifiquem amb sal, oli o vinagre.
Ja podem servir els calçots amb una exquisida salsa de romesco!
Preguntes freqüents
Al forn queden com a la brasa?
No exactament: perden el fum, que és la meitat de la gràcia. Però la textura sí que s'hi acosta si els fas a temperatura alta fins que la capa de fora quedi ben negra.
Com sé que ja estan?
Quan la part blanca cedeix en prémer-la amb els dits i les capes exteriors estan cremades. Embolica'ls amb paper de diari 10 minuts en sortir: el vapor acaba de tendrir-los.
No hi trobes la teva pregunta? Pregunta-ho a Nova AI.