Fumet o brou de peix
Ingredients
- espines i cap de peix
- caps de llagostí i/o gambes
- all
- pebre negre
- ceba
- api
- porro
- pastanaga
- vi blanc
- aigua
- oli d'oliva verge extra
- julivert
- vi blanc mig got (100 ml)
- aigua 2,5 litres aprox.
- julivert fresc
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Col·loca els caps de llagostins i l'espina de llobarro en una olla; pots fer servir qualsevol resta de peix o marisc que tinguis
Pica l'all i talla la ceba, el porro, l'api i la pastanaga; escalfa oli en una olla i daura l'all amb els grans de pebre
Incorpora el porro i la pastanaga, afegeix sal i sofregeix uns minuts; després afegeix els caps de marisc i aixafa'ls perquè alliberin els seus sucs
Afegeix l'espina de peix, puja el foc i aboca el vi blanc per desglaçar; cuina fins que s'evapori l'alcohol i afegeix aigua freda abans de tapar l'olla
Quan bulli, retira l'escuma amb un cullerot i cuina 20 minuts; afegeix julivert fresc els últims 5 minuts i finalment cola el brou
Trucs i consells
Per obtenir un fumet amb un sabor més intens, pots torrar lleugerament les espines i els caps de peix abans d'afegir-los a la cassola. Aquest pas pot realçar el sabor del brou.
Si utilitzes marisc amb closca, com ara cloïsses o musclos, assegurat de rentar-los bé per eliminar la sorra i les impureses que puguin tenir. També és important descartar aquells que estiguin oberts o trencats, ja que podrien estar en mal estat.
Per aromatitzar encara més el fumet de peix, pots afegir una mica de julivert, una fulla de llorer o una mica de farigola durant la cocció. Això li aportarà més caràcter al brou.
El fumet de peix es pot guardar en la nevera durant uns 3-4 dies o congelar durant un màxim de 3 mesos. Si decideixes congelar-lo, et recomano repartir-lo en porcions petites i utilitzar recipients hermètics, perquè sigui més fàcil d'aprofitar.