Flam d’ou al bany maria, la millor recepta de postres tradicional (trucs i consells)
Ingredients
- 600 ml de llet fresca
- 150 g de sucre
- 6 ous
- 1 pela de llimona
- 1 branca de canyella
- 4 cullerades de sucre blanc
- Una cullerada gran d’aigua
Al·lèrgens
Passos de la recepta
Preparació del caramel pel flam
Posem una cassola a foc mig i deixem escalfar.
Seguidament afegim les 4 cullerades de sucre blanc, una cullerada gran d’aigua i anem remenant mentre es va fent i espessint el caramel.
Un cop cuinat (vigila que no se’t cremi) apartem el caramel del foc i fiquem una mica a cada una de les flameres que emprarem per posar el flam que seguidament prepararem.
Com fer flam d’ou casolà pas a pas
Agafem una cassola i afegim els 600 mil·lilitres de llet, la pela de llimona i la branca de canyella. Encenem el foc a potencia mitja, esperem a que bulli. Quan comenci a bullir la llet apaguem el foc i deixem infusionar la llet amb la pell de llimona i la canyella durant 25-30 minuts aproximadament.
Mentre esperem a que es refredi la llet infusionada, en un bol afegim els 6 ous, els 150 grams de sucre i mesclem la barreja.
Un cop passats els 25-30 minuts aboquem la llet infusionada dins del recipient amb els ous i el sucre. Removem tot amb intensitat per eliminar tots els grumolls que es puguin haver format pel sucre. Es recomanable que un cop dissolt el sucre colem la mescla emprant un colador.
Omplim poc a poc (per evitar l’entrada d’aire) les flameres amb la barreja que acabem de preparar.
Com fer flams d’ou al forn al bany maria
Un cop tenim les flameres plenes les posem en una safata apta per forn. Afegim aigua a la safata (que quedi un dit d’aigua aproximadament). Amb aquesta aigua és amb la que cuinarem els flams al bany maria.
Precalentem el forn per dalt i per abaix a una temperatura d’uns 180 ºC. Un cop calent afegim la safata amb les flameres i esperem uns 30-35 minuts a que estiguin llestos.
És important anar comprovant l’estat del flam durant la cocció ja que el temps exacta dependrà dels ingredients i de cada forn. Per comprovar l’estat podem punxar-los amb un escuradents. Si surt net vol dir que ja estan fets. Pel contrari, els deixem un ratet més dins del forn.
Un cop cuinats els traiem del forn i de la safata amb aigua i deixem refredar unes 24 hores aproximadament. Primer deixem unes 2 hores refredar a temperatura ambient i la resta de temps els podem deixar a la nevera per menjar el dia següent.
Trucs i consells
Preparar aquest deliciós postre és bastant senzill. No obstant, sempre és important recordar certs trucs per aconseguir les millors resultats a la cuina. Seguidament et donaré alguns trucs i consells a tenir en compte mentre estem preparant els flams d’ou al bany maria.
És important que no ens passem amb el caramel. Jo el que et recomano és que fiquis una fina capa de caramel a cada una de les flameres. Si et sobra no intentis acabar-lo. Guarda’l per algun altre postre o per preparar més flams.
És important controlar el caramel mentre el cuinem. Ha de quedar espès i amb una tonalitat fosca però vigila, ja que si el deixes més temps se’t cremarà i hauràs de començar de cero. A més rentar caramel cremat és bastant tediós ja que s’enganxa i costa molt de treure.
Quan hem de batre els ous és important no fer-ho amb molta intensitat ja que quan més aire entri dins més bombolletes tindran els nostres flams. Recorda remenar suaument evitant un entrada excesiva d’aire.